砕石は業者さんが曰く、確かにアルカリ性の砕石をまくと草が生えずらいと言われていました。
その業者さんに実際にアルカリ性の砕石を施工したところを見学させてもらうのが一番だと思います。しかも経年していれば、リアルに予見もできますしね。

僕の砕石を施工したところはまだ半年も経ってないので、何とも言えませんが、近所の４～5年経った砕石をしている太陽光を見学すると、草はまばらにしか生えていないところが多いです。もちろん砕石を何センチ敷くかによって効果は違うと思います。多少草が生えてきても、除草剤で対応すれば、簡単だと思います。

防草シートは良い物（耐久性のあるもの）は10年以上もちますし、ノーメンテに近いので良いのですが、風によってめくれたり、遠方の場合は修理に行くこともままならないなど難点もあります。僕は防草シートの上にブロック石を置いて、めくれを予防しています。

周りの太陽光発電所を見学させてもらったり、諸先輩方に教えてもらいのが一番近道かと思います。
ちなみに砕石はお近くにリサイクルの砕石を取り扱っているところがあるとかなり安くしてもらえますよ。
防草シートを多種多様にあって、どれがいいか迷うところですが、太陽光ブログをみていれば、だいたい把握できるのではないかと思います。
また業者に聞いて、おすすめを聞いてみるのもいいと思いますよ。ただ業者によってはあまり防草シートには力をいれていない、もともと利益をとらないので、そこまで情報がないこともあります。やはり、実際に太陽光発電所を持っている方が一番コストも含めて知っているかと思います。
色々考えることがあって大変でしょうが、選べることを楽しんで頑張って下さい。応援してます。